Isaac Lacosta
En este artículo+
«Algunas cosas las ajustamos nosotros, pero ya no nos preocupa que las mesas se solapen ni que entre más gente de la que cabe. Y hay menos plantones.»
Equipo de Boga Gastrotaberna · Boga Gastrotaberna, Girona
- Canales en un solo libro de sala
- Google, web y teléfono
- Configuración del restaurante en Menuveo.
- Recordatorio antes de cada reserva
- Configuración del restaurante en Menuveo.
- Control de aforo
- Por zona y por turno
- Configuración del restaurante en Menuveo.
En 30 segundos
- 01Una sala difícil (mesas de todos los tamaños, barra, altillo, aforos por turno) llevada en una libreta.
- 02Sistema de reservas montado de cero, con las reglas de su sala.
- 03Sin mesas solapadas, sin sobreaforo y con menos plantones.
Una sala que no cabe en una libreta
La cocina era lo fácil. Boga tiene producto, platos para compartir y una barra donde se come igual de bien que en la mesa; la sala es lo complicado.
Hay mesas de dos, de cuatro y de seis. La barra cuenta para el aforo pero no se reserva igual. El altillo solo se abre si hay volumen para subir a atenderlo. Y un sábado por la noche no admite lo mismo que un martes a mediodía.
Todo eso vivía en una libreta, con reservas entrando por tres sitios. El resultado: parejas en mesas de seis, grupos a los que decir que no, dobles reservas y mesas esperando a quien nunca apareció.
Qué hicimos: el sistema entero, con las reglas de su sala
Empezamos por dibujar la sala de verdad.
Cada mesa con su tamaño y su zona; la barra, el comedor y el altillo como zonas separadas, cada una con su aforo y el altillo con su propia regla.
Después las reglas de servicio: qué mesas se combinan, cuánto dura una mesa de dos y cuánto un grupo de ocho, y cuántos comensales admite cada turno. Un grupo de seis deja de ser un problema porque el sistema sabe qué dos mesas juntar y a qué hora.
El día a día lo ajustan ellos desde el libro de sala. Lo que ya no tienen que vigilar es lo de fondo: que dos reservas no caigan en la misma mesa y que un turno no admita más gente de la que cabe.
Cómo lo hace Menuveo
Menuveo monta contigo el libro de sala: aforos, combinación de mesas y recordatorios, para que no se solapen reservas ni entre gente de más.
Desliza para comparar →
| Semana | Acción | Canal |
|---|---|---|
| 1 | Plano real de la sala y aforo por zona y turno | Libro de sala |
| 2 | Combinación de mesas y tiempos por tamaño de grupo | Libro de sala |
| 2 | Reservas de Google y de la web al mismo libro | Google, web y teléfono |
| 3 | Recordatorios por WhatsApp antes de cada reserva | |
| 3 en adelante | Ajuste de reglas por temporada | Libro de sala |
Qué cambió: el servicio empieza cuadrado
La diferencia se nota en la media hora antes de abrir.
Antes se pasaba repasando la libreta y decidiendo a mano quién se sienta dónde; ahora el reparto ya está hecho.
La sala se aprovecha mejor sin apretar a nadie: las mesas pequeñas se llenan con mesas pequeñas y los grupos entran donde caben. El altillo se abre cuando tiene sentido, no por si acaso.
En la cocina no ha cambiado nada. Lo complicado, que era la sala, ya no depende de repasar una libreta; y con el recordatorio por WhatsApp hay menos mesas esperando a quien no viene.
Antes
- Reservas en una libreta, en el móvil y en Instagram.
- Nadie sabía el aforo real de un turno hasta tener la sala llena.
- Parejas en mesas de seis y grupos de seis a los que decir que no.
- Dobles reservas y mesas esperando a quien no aparecía.
Después
- Un solo libro con Google, la web y el teléfono dentro.
- Aforo por zona y por turno, con el altillo abierto solo cuando toca.
- Mesas que se combinan según el tamaño del grupo.
- Recordatorio por WhatsApp antes de cada reserva.
Lo que usa Boga Gastrotaberna
Montamos con ellos el sistema entero: un solo libro de sala, aforo por zona y por turno, combinación de mesas, tiempos según el grupo y recordatorios por WhatsApp.