Isaac Lacosta
En aquest article+
«Algunes coses les ajustem nosaltres, però ja no ens preocupa que les taules se solapin ni que entri més gent de la que hi cap. I hi ha menys plantades.»
Equip de Boga Gastrotaberna · Boga Gastrotaberna, Girona
- Canals en un sol llibre de sala
- Google, web i telèfon
- Configuració del restaurant a Menuveo.
- Recordatori abans de cada reserva
- Configuració del restaurant a Menuveo.
- Control d’aforament
- Per zona i per torn
- Configuració del restaurant a Menuveo.
En 30 segons
- 01Una sala difícil (taules de totes les mides, barra, altell, aforaments per torn) portada en una llibreta.
- 02Sistema de reserves muntat de zero, amb les regles de la seva sala.
- 03Sense taules solapades, sense sobreaforament i amb menys plantades.
Una sala que no cap en una llibreta
La cuina era la part fàcil.
Boga té producte, plats per compartir i una barra on es menja igual de bé que a taula; la sala és la part complicada.
Hi ha taules de dos, de quatre i de sis. La barra compta per a l’aforament però no es reserva igual. L’altell només s’obre si hi ha prou volum per pujar a atendre’l. I un dissabte a la nit no admet el mateix que un dimarts al migdia.
Tot això vivia en una llibreta, amb reserves entrant per tres llocs. El resultat: parelles en taules de sis, grups als quals calia dir que no, reserves dobles i taules esperant qui no va aparèixer mai.
Què vam fer: el sistema sencer, amb les regles de la seva sala
Vam començar per dibuixar la sala de debò.
Cada taula amb la seva mida i la seva zona; la barra, el menjador i l’altell com a zones separades, cadascuna amb el seu aforament i l’altell amb la seva pròpia regla.
Després, les regles de servei: quines taules es combinen, quant dura una taula de dos i quant un grup de vuit, i quants comensals admet cada torn. Un grup de sis deixa de ser un problema perquè el sistema sap quines dues taules ha d’ajuntar i a quina hora.
El dia a dia l’ajusten ells des del llibre de sala. El que ja no han de vigilar és el fons: que dues reserves no caiguin a la mateixa taula i que un torn no admeti més gent de la que hi cap.
Com ho fa Menuveo
Menuveo munta amb tu el llibre de sala: aforaments, combinació de taules i recordatoris, perquè no se solapin reserves ni entri gent de més.
Llisca per comparar →
| Setmana | Acció | Canal |
|---|---|---|
| 1 | Plànol real de la sala i aforament per zona i torn | Llibre de sala |
| 2 | Combinació de taules i temps per mida de grup | Llibre de sala |
| 2 | Reserves de Google i del web al mateix llibre | Google, web i telèfon |
| 3 | Recordatoris per WhatsApp abans de cada reserva | |
| 3 en endavant | Ajust de regles per temporada | Llibre de sala |
Què va canviar: el servei comença quadrat
La diferència es nota en la mitja hora abans d’obrir.
Abans es passava repassant la llibreta i decidint a mà qui seu on; ara el repartiment ja està fet.
La sala s’aprofita millor sense estrènyer ningú: les taules petites s’omplen amb taules petites i els grups entren on caben. L’altell s’obre quan té sentit, no per si de cas.
A la cuina no ha canviat res. La part complicada, que era la sala, ja no depèn de repassar una llibreta; i amb el recordatori per WhatsApp hi ha menys taules esperant qui no ve.
Abans
- Reserves en una llibreta, al mòbil i a Instagram.
- Ningú sabia l’aforament real d’un torn fins que la sala era plena.
- Parelles en taules de sis i grups de sis als quals calia dir que no.
- Reserves dobles i taules esperant qui no apareixia.
Després
- Un sol llibre amb Google, el web i el telèfon a dins.
- Aforament per zona i per torn, amb l’altell obert només quan toca.
- Taules que es combinen segons la mida del grup.
- Recordatori per WhatsApp abans de cada reserva.
El que fa servir Boga Gastrotaberna
Vam muntar amb ells el sistema sencer: un sol llibre de sala, aforament per zona i per torn, combinació de taules, temps segons el grup i recordatoris per WhatsApp.