Marketing digital para restaurantes: qué hacer primero y qué medir

Marketing digital es cualquier cosa que haces en internet para conseguir clientes. En un restaurante se reduce a tres momentos: que te encuentren cuando buscan dónde comer, que te elijan frente al de al lado y que vuelvan.

Para elegir canales, pregunta cómo llegaron los clientes que ya tienes y revisa las consultas y reservas que puedes atribuir. Google puede captar búsquedas con intención local; las redes pueden ayudar a descubrir el restaurante o a mantener contacto. El reparto depende de tu público y tu propuesta.

Tampoco es publicidad. Un anuncio se apaga cuando dejas de pagar. Una ficha trabajada, cien reseñas respondidas y una carta indexada siguen trayendo gente el mes que no inviertes nada.

Pregunta una semana en sala cómo te han conocido y apunta cada respuesta: "pasaba por aquí", "me lo dijo un amigo", "lo busqué en el móvil". Si es "lo busqué en el móvil", pregunta dónde: Google Maps, Instagram o un directorio.

A partir de ahí, el cliente te comprueba: mira la nota, lee dos reseñas, abre las fotos y busca la carta. Si puede reservar en dos toques, reserva. Si tiene que llamar y no coges, se va al siguiente del mapa.

Empieza el plan por un objetivo concreto y ordena las tareas según el problema que impida alcanzarlo. Incluye el trabajo del equipo aunque un canal no cobre por publicar. Después podrás comparar el coste y el resultado de cada acción.

Define entregables comprobables: horario revisado, carta vigente, reserva de prueba completada y responsable de responder consultas. Las cantidades de fotos o publicaciones pueden organizar el trabajo, pero no sustituyen comprobar si la información resulta útil.

Prepara una ficha breve para cada campaña: servicio que quieres llenar, público, propuesta, canal, presupuesto y forma de registrar las reservas. Incluye quién actualizará la carta o la web si cambia la oferta. Al terminar, compara el resultado con el objetivo inicial, no solo con la publicación que recibió más reacciones.

Cuando alguien busca "menú del día cerca", Google enseña resultados locales en un mapa. Si no estás ahí, para ese cliente no existes. Si estás con una foto de 2019 y sin carta, existes mal.

Google ordena el mapa por relevancia, distancia y prominencia. La relevancia se trabaja con categoría concreta, descripción, atributos y carta enlazada. La prominencia, según Google, depende de lo conocido que eres: reseñas, valoraciones y webs que te enlazan.

Lo que más se descuida es el horario. Un cliente que llega a la puerta cerrada porque Google decía "abierto" deja una reseña de una estrella. Actualiza festivos y vacaciones dos semanas antes.

Después de verte en el mapa, el cliente mira la nota y lee reseñas. Muchas reseñas recientes le dicen al cliente cómo se come hoy. Google también lo usa para ordenar: más reseñas y valoraciones positivas pueden mejorar tu posicionamiento local.

Pedirlas funciona; esperar no. El mejor momento es al cobrar, con una frase corta y un QR en la cuenta. Nunca a cambio de un descuento: Google retira esas reseñas y puede impedir que tu ficha reciba reseñas nuevas.

Responde todas en menos de 48 horas. A la mala, sin discutir: gracias, qué ha pasado, cómo lo arreglas. Quien lee esa respuesta mañana es el que va a reservar o no.

La carta es la pieza de marketing que más se lee. Si es una foto o un PDF, el cliente en el móvil hace zoom con dos dedos, y para que Google la muestre plato a plato en tu ficha tienes que generar el menú con su IA (función experimental) y revisarlo. Una carta en texto en tu web Google puede transcribirla a la ficha: "arroz negro en Sants" puede llevar a ti si lo tienes escrito.

Publica el menú confirmado con margen antes del servicio, indicando fecha, platos, precio y condiciones. Asigna quién lo prepara y quién comprueba la versión pública. Si utilizas una foto de la pizarra para cargarlo, revisa el contenido extraído y los canales que se han actualizado.

Las fotos son la otra mitad. Diez platos bien iluminados, la fachada, la sala y el equipo, renovados cada temporada.

Tu web te permite organizar la información y el recorrido de reservas bajo tu dominio. Mantén carta, menú del día, horario, ubicación y datos legales accesibles desde el móvil. Asegura también la propiedad del dominio y los accesos para poder cambiar de proveedor cuando lo necesites.

Es lo único que es tuyo de verdad: la ficha es de Google y el perfil es de Instagram. Lo que tiene que tener: carta en texto, menú del día, horario sincronizado con Google, mapa, botón de reservar y datos legales. Lo que sobra: música, animaciones y un blog que no vas a escribir.

Conseguir un cliente nuevo cuesta trabajo. Que uno que ya ha venido vuelva un martes cuesta un mensaje, si tienes forma de contactar con quien comió ayer.

WhatsApp sirve para recordar la reserva y para un mensaje al mes con algo que interese: el menú de la semana, un plato de temporada, la fecha señalada. Siempre con permiso. El email vale para lo mismo con más espacio y menos apertura.

Recoge contactos y preferencias de comunicación de forma adecuada y deja claro qué mensajes recibirá la persona. Distingue las comunicaciones necesarias para gestionar una reserva de las campañas comerciales. Mide respuestas, bajas y reservas atribuibles antes de aumentar la frecuencia.

Instagram no trae clientes nuevos a un bar de barrio. Refuerza a los que ya te conocen y da confianza al que te busca por nombre. Vale la pena estar, pero no que se coma el tiempo de Google.

Lo que funciona: platos con contexto, gente del equipo, la pizarra del día, tres publicaciones a la semana y responder rápido. Enlace de reserva y carta en la biografía. Sin hashtags genéricos ni seguidores comprados.

Los portales de reservas y reparto traen clientes a cambio de una comisión por comensal o por pedido. Son caros si te traen gente que ya te buscaba. La pregunta correcta es cuántas de esas reservas habrían llegado igual por Google.

Compensan con horas vacías que no llenas de otra forma y margen que aguanta. Los anuncios, igual: útiles para una apertura o una fecha, caros como rutina. Nunca pagues por visibilidad antes de tener ficha, reseñas y carta en orden.

Hay fechas en las que la gente busca dónde ir y decide con antelación. Cada campaña necesita tres cosas: propuesta con precio, fecha publicada en Google y web, y un mensaje a tu lista.

Tres números al mes te dicen si el marketing funciona: acciones en la ficha de Google (llamadas, rutas, visitas a la web, reservas), reseñas nuevas y nota media, y reservas directas frente a reservas por portal. Apúntalos el día uno de cada mes.

Con los tres números delante, los errores se ven solos.