Descubre la historia del menú del día: su origen en el BOE del franquismo, la liberalización de 2010 y el precio del menú en 2025 en la España actual.
El menú del dia és probablement la institució gastronòmica més espanyola que existeix, juntament amb la barra del bar i la canya. Però la seva història s’ha explicat tan malament durant tants anys que sembla una barreja de mite, nostàlgia i anècdota.
No, no va néixer per casualitat. I no, no va ser una “idea simpàtica” del franquisme. Va néixer perquè la llei l’obligava, amb preu regulat i plats mínims. I sí: té nom i cognoms… i BOE.
Anem a desmuntar mites, posar la història en ordre i entendre per què el 2025 el menú del dia ja arriba als 14,20 € de mitjana, i per què a molts bars i restaurants ja no els surt el compte.
Aquí no hi ha rumors, hi ha BOE.
En plena obertura turística del franquisme, el Ministeri d’Informació i Turisme, amb Manuel Fraga al capdavant, va redactar una ordre que obligava tots els restaurants espanyols a oferir un Menú Turístic accessible a qualsevol viatger.
L’Article 3 no deixa cap dubte:
“En tot cas, estaran obligats a oferir el Menú Turístic.”
Obligatori. Per a tots. Sense debat.
El que la llei incloïa:
I amb preu regulat segons la categoria del restaurant.
Aquest és el veritable origen del menú del dia. No tradició, no costum. Llei. Regulació pura i dura.
El 1981 el Menú Turístic passa a anomenar-se oficialment “Menú de la Casa”, però el concepte de menú regulat no desapareix. L’administració adapta la normativa al nou context polític i turístic, però continua establint com s’ha d’oferir aquest àpat complet a preu tancat.
A la pràctica, l’ordre de 1981 suposa:
És a dir, el menú del dia continua sent un producte intervingut i vigilat: no és una cortesia del restaurant, sinó una eina regulada per garantir una opció “completa i assequible” dins del local.
Per això, la idea que “l’obligació va acabar el 1981” queda curta; el veritable punt de ruptura arriba gairebé trenta anys després, amb la liberalització del 2010, quan el menú deixa de ser una exigència del BOE i passa a ser una decisió empresarial del restaurador.
El canvi real arriba el 2010, amb la famosa Llei Òmnibus, derivada de la Directiva Europea de liberalització de serveis. Aquí és quan l’obligació estatal s’elimina definitivament.
Des de llavors:
Per això avui cada barri viu una realitat diferent: hi ha zones on el menú del dia desapareix, i altres on continua sent el salvavides del migdia.
Segons l’Anuari d’Hostaleria d’Espanya + Edenred (2025), el preu mitjà del menú del dia ha experimentat un creixement sostingut durant l’última dècada, reflectint tant la inflació com l’increment dels costos dels ingredients.
Increment de l’1,5 % respecte al 2024.
Desglossament per regions:
I el més interessant:
| 2016 | ~11,9 |
| 2018 | 12,3 |
| 2020 | 12,8 |
| 2022 | 13,1 |
| 2024 | 14,0 |
| 2025 | 14,2 |
El preu del menú del dia ha pujat molt en els últims anys, i no és perquè els bars vulguin guanyar més diners: els costos de produir cada àpat han augmentat de manera constant.
Entre els factors més rellevants:
La conseqüència és clara: un menú que fa 10 anys es podia vendre a 10–12 € avui no cobriria els costos de producció. Això explica per què els preus han pujat i per què alguns bars han hagut d’ajustar els seus menús, sense que això tingui a veure amb “voler guanyar més”.
Molts articles es queden en la nostàlgia:
Està bé sentir-ho, però no explica tota la història.
La veritat és que molts menús avui no surten si es gestionen igual que fa 15 anys. Els costos han pujat, els ingredients s’encareixen, i preparar desenes de menús al migdia exigeix organització.
El menú del dia continua sent el rei del migdia, però oferir-lo no basta: ha de ser sostenible i atractiu per als clients.
Algunes coses que ajuden a que funcioni millor:
No és màgia, només és una manera que els bars i restaurants puguin continuar oferint el seu menú del dia sense perdre l’essència.
Si ho mirem en conjunt:
No es tracta de si sobreviurà, sinó de com es mantindrà rellevant. Els bars que sàpiguen adaptar-se, organitzar-se i mostrar el seu menú de manera atractiva continuaran omplint els seus menjadors al migdia.
Els que no… hauran de replantejar-se com atraure els clients, perquè el menú del dia ja no es manté només amb tradició.
Compartir aquest article:
Subscriu-te a la nostra newsletter per rebre les últimes novetats.
