Per l’escassetat de menjar per a les tropes, Napoleó va oferir un premi; Appert va crear la conservació hermètica per calor i Pasteur la va explicar i millorar.
Aquesta història de Napoleó amb les conserves va començar al segle XVIII, exactament el 1791, en un moment en què el país de França estava malament econòmicament i on els militars havien de passar moltes hores al front sense menjar realment fresc o en unes condicions acceptables.
A França, hi havia una manca de subministraments d'aliments en bon estat o de menjar fresc com fruites i verdures per a les tropes, cosa que els feia simplement menjar aliments fumat o salat i causava nombroses baixes entre els militars.
L'any 1795, el govern de Napoleó va decidir oferir una recompensa de 12.000 francs (aproximadament 25.000 €) a aquella persona que aconseguís trobar una solució al problema dels aliments i que, d’aquesta manera, aquests poguessin arribar en bon estat als militars.
Nicolás Appert, era un xef francès que va decidir buscar aquesta solució i es va posar a treballar. Va passar anys buscant maneres, fent proves i cometent molts errors, fins que el 1809 va trobar la manera de poder conservar els aliments i va guanyar el premi dels 12.000 francs.
El seu mètode consistia a posar els aliments en pots de vidre i segellar-los hermèticament i tot seguit bullir-los en aigua calenta durant 12 hores. Principalment, es va començar a fer amb fruites, verdures i carns i més endavant es va aconseguir fer també amb peix.
Finalment, el 1810 es va lliurar el premi a Nicolás Appert i va decidir construir una fàbrica per poder continuar envasant aquests productes i va escriure un llibre on explicava tot el procés que hi ha darrere del seu mètode en més de 50 aliments diferents i descriu els 4 passos essencials que cal seguir:
Ja va ser el 1864 quan un microbiòleg anomenat Louis Pasteur va descobrir que els microorganismes eren els culpables que els aliments es deterioressin i que podien ser destruïts mitjançant la calor.
Gràcies a aquest estudi i al descobriment que va fer Louis es va poder entendre com Appert va aconseguir el seu mètode i com d’alguna manera el podrien millorar.
Òbviament, que avui en dia tinguem menjar enllaunat es deu a Nicolas Appert per haver descobert aquest mètode i a Louis Pasteur per haver trobat un per què i millorat de manera significativa els resultats del primer mètode, però també cal agrair a Napoleó la preocupació que va tenir per les tropes i per la quantitat d'homes que van arribar a morir per manca d'aliments en condicions.
Gràcies a aquesta preocupació, a Napoleó i al seu govern, es va aconseguir trobar una resposta a un gran problema.
Compartir aquest article:
Subscriu-te a la nostra newsletter per rebre les últimes novetats.
