Les gambes de Palamós i la seva història

La gamba de Palamós, també coneguda com la gamba vermella, no és només un marisc més, sinó un aliment amb un sabor profund que ha marcat la cultura, l’economia i sobretot la gastronomia de Palamós durant dècades.

Aquestes habiten a les parts profundes de la Mediterrània, a uns 400-800 metres, i destaquen principalment pel seu color tan rogenc, especialment després de cuinar-les, pel seu sabor tan únic i per la gran mida que aconsegueixen en l’època d’estiu.

La seva història:

La història de les gambes es remunta a mitjans del segle XX, al 1950, quan els pescadors del sud de Catalunya i València van decidir introduir la tècnica d’arrossegament en els mars i va ser llavors quan van descobrir aquest deliciós marisc.

Des de llavors es va marcar un abans i un després per als pescadors de Palamós, ja que va sorgir un veritable canvi per a l’economia i la cultura local. La gamba va deixar de ser un producte poc vist per convertir-se en el producte estrella al port i al mercat de Palamós, on cada vegada guanyava més reconeixement i reputació fora de Catalunya.

L’any 2007, la gamba de Palamós va aconseguir la Marca de garantia que certifica el seu origen, traçabilitat i la seva qualitat, cosa que va fer que el consumidor confiés més i elevés el seu valor econòmic en els mercats nacionals i estrangers.

Tanmateix, a principis del segle XXI els pescadors es van trobar amb una pressió, ja que els exemplars que es pescaven eren principalment els de mida menor, i van haver d’afegir mesures perquè aquests poguessin complir els seus cicles. El 2013 es van reduir les hores de treball de 12 a 11 i també es va reduir la potència dels motors a un màxim de 500 cv. També es van reduir els vaixells pesquers de 22 a 16 i es va implementar una temporada de descans de 60 dies (2 mesos). El 2017 es van introduir les malles de 50 mm quadrats per poder reduir la pesca de gambes petites i immadures i ajudar que aquestes assolissin una mida més gran i es reproduïssin del tot.

Gràcies a aquestes mesures que es van implantar, la pesca de gamba de Palamós es considera una de les millor gestionades de Catalunya i amb índexs de sobrepesca inferiors als d'altres zones de la costa mediterrània.

Llocs a Palamós on menjar-les:

• Restaurante La Gamba: és un dels restaurants més coneguts del poble, des de 1967, al costat del port. Les gambes les pots menjar soles a la planxa o en plats amb productes locals i frescos, com a aperitiu o com a plat principal, però sense treure protagonisme a la gamba.
• L’Arcada: restaurant mediterrani situat al centre de Palamós davant de l’ajuntament i conegut per la seva cuina tradicional i l’ambient acollidor. Al menú s’inclouen les gambes a la planxa amb preu segons el mercat. I també tenen un menúúnicamente relacionado con las gambas.
• Altamar: justament a la zona del poble, a prop del passeig marítim. Un restaurant que ofereix la gamba de Palamós en diferents plats i combinacions. Amb preus a la carta de les gambes fixos (no depèn segons el mercat).
• La Perla: cuina tradicional catalana, però amb un toc nou, innovador i amb productes frescos i d'alta qualitat. Amb les gambes de Palamós introduïdes a la carta (200 g) i amb preu tancat a la carta (no depèn del mercat).