Com es prepara l'autèntica salsa romesco i on provar-la
La salsa romesco és una salsa tradicional catalana originària de Tarragona que es prepara rostint els ingredients per potenciar-ne el sabor i triturant-los.
Què és la salsa romesco i com es fa?
La salsa romesco és una de les salses més conegudes de la gastronomia catalana i un acompanyament tradicional tant per a peixos, carns, però sobretot verdures, específicament el més tradicional és acompanyar-la amb els calçots.
L'origen d'aquesta salsa se situa a Tarragona (Catalunya), concretament a l'entorn antic del barri de pescadors del Serrallo i a la localitat de Valls, on els habitants van començar a elaborar la salsa utilitzant els ingredients que tenien disponibles en aquell moment i feien servir tècniques senzilles de preparació.
La recepta tradicional de la salsa es basa a combinar tomàquets, alls rostits, fruits secs, pebrots secs, pa torrat, oli i un petit toc de vinagre per equilibrar una mica l'acidesa.
La preparació implica rostir els ingredients per tal d’intensificar el seu sabor abans de triturar-los amb els fruits secs i el pa i finalment afegir l’oli i el vinagre fins a aconseguir la textura desitjada.
La tècnica clàssica consisteix a triturar tots els ingredients fins a obtenir una salsa espessa, tradicionalment utilitzant un morter, encara que avui en dia ja és més normal fer-ho amb una batedora.
On es pot provar?
Si vols anar i tastar la salsa al lloc on va néixer (Tarragona), aquests són els millors llocs:
- El Pòsit: Situat al “Moll de Pescadors”, és un restaurant molt conegut per la seva cuina mediterrània amb productes del mar, on la salsa romesco els acompanya.
- Casa Balcells: Restaurant a Tarragona al centre històric amb cuina tradicional catalana, on inclouen al seu menú la salsa romesco per acompanyar els peixos i les verdures.
- Racó de l’Abat: A la plaça de Santiago Rossinyol es troba aquest restaurant que combina la tradició amb el contemporani en els seus plats i que afegeix la salsa romesco a les seves tapes o als guisats.
A la ciutat de Barcelona també es poden trobar restaurants amb una bona i original salsa romesco:
- Restaurant Romesco: Al barri gòtic de Barcelona, es troba aquest restaurant, on la salsa romesco és un dels pilars principals de la seva carta, tant a les tapes com als plats principals.
- Casa de Comidas Nogal: Situat a l’Eixample de Barcelona, el restaurant Nogal ofereix un menú de calçots que inclou els calçots, una graellada amb botifarra, botifarra negra, xoriço, cansalada, pollastre i la salsa romesco pròpia i casolana.
- Pasa Tapas: Situat a la Barceloneta, és un restaurant on la seva salsa romesco és un dels acompanyaments més valorats, especialment en l'època de calçots, però també pels seus plats tradicionals catalans. La seva salsa és casolana i és un lloc molt recomanat pels locals.
Uneix-te a la família Menuveo
Subscriu-te a la nostra newsletter per rebre les últimes novetats.