La salsa romesco és una salsa tradicional catalana originària de Tarragona que es prepara rostint els ingredients per potenciar-ne el sabor i triturant-los.
La salsa romesco és una de les salses més conegudes de la gastronomia catalana i un acompanyament tradicional tant per a peixos, carns, però sobretot verdures, específicament el més tradicional és acompanyar-la amb els calçots.
L'origen d'aquesta salsa se situa a Tarragona (Catalunya), concretament a l'entorn antic del barri de pescadors del Serrallo i a la localitat de Valls, on els habitants van començar a elaborar la salsa utilitzant els ingredients que tenien disponibles en aquell moment i feien servir tècniques senzilles de preparació.
La recepta tradicional de la salsa es basa a combinar tomàquets, alls rostits, fruits secs, pebrots secs, pa torrat, oli i un petit toc de vinagre per equilibrar una mica l'acidesa.
La preparació implica rostir els ingredients per tal d’intensificar el seu sabor abans de triturar-los amb els fruits secs i el pa i finalment afegir l’oli i el vinagre fins a aconseguir la textura desitjada.
La tècnica clàssica consisteix a triturar tots els ingredients fins a obtenir una salsa espessa, tradicionalment utilitzant un morter, encara que avui en dia ja és més normal fer-ho amb una batedora.
Si vols anar i tastar la salsa al lloc on va néixer (Tarragona), aquests són els millors llocs:
A la ciutat de Barcelona també es poden trobar restaurants amb una bona i original salsa romesco:
Compartir aquest article:
Subscriu-te a la nostra newsletter per rebre les últimes novetats.
