Muchos platos icónicos nacieron de la escasez: recetas humildes con sobras y básicos que hoy son símbolos de tradición e identidad cultural.
La historia de la gastronomía no siempre está ligada al lujo o a la abundancia. Muchos de los platos más conocidos del mundo surgieron en momentos de guerras, de hambre y por crisis económica. La necesidad tan básica de comer hizo que la gente pensara formas ingeniosas de platos con los ingredientes que tenían.
En las zonas rurales de España, las migas surgieron como forma de poder reutilizar el pan duro. Los campesinos y pastores lo desmenuzaban y lo cocinaban junto con aceite y ajo y, si tenían la suerte de tener chorizo o panceta, se le ponía también.
Era un plato perfecto para ellos a causa de sus largas jornadas de trabajo y hoy día las migas son tradición en muchas zonas de España.
La Pappa al pomodoro nació en Italia reutilizando el pan duro, el tomate y el aceite de oliva que tenían. Principalmente, era un plato para esas personas con poco dinero y que, combinando estos tres ingredientes, salía una sopa espesa.
A día de hoy es una parte esencial de la gastronomía toscana.
Hoy día es un símbolo de la gastronomía japonesa, pero realmente el ramen es una comida que se popularizó en la Segunda Guerra Mundial, cuando se encontraron con la escasez de arroz y tuvieron que empezar a consumir mucho más trigo. Estas sopas de fideos se convirtieron en la comida más nutritiva que podían llegar a permitirse.
Con el paso del tiempo, el ramen dejó de ser un plato más para ser un símbolo de la gastronomía japonesa de forma mundial.
La famosa pasta a la carbonara tiene diferentes teorías sobre su origen, pero muchas personas y, sobre todo, los italianos sitúan su creación en la Segunda Guerra Mundial, cuando había escasez de todo tipo de ingredientes y se decidió mezclar ingredientes disponibles; en este caso eran el huevo, la panceta y la pasta.
Lo que empezó a ser por subsistencia y como necesidad para poder comer algo, ha llevado a la carbonara a ser el plato italiano más famoso y a nivel mundial.
En muchos países, hace muchos años, el pan relleno con otro tipo de ingrediente surgió como una solución rápida y barata para los trabajadores. En España, durante épocas, el bocadillo era para los desayunos o almuerzos de los obreros y los estudiantes, ya que era sencillo y se lo podían llevar donde quisieran.
Hoy forma parte de la gastronomía mundial e incluso es muy típico comer bocadillos en restaurantes.
En el norte de España las legumbres eran una base esencial de la alimentación rural, ya que eran económicas, nutritivas y muy fáciles de conservar. La fabada nació como un plato contundente y sobre todo para poder soportar el clima frío y las largas jornadas de trabajo en el campo o en las minas.
Aunque hoy se asocia como algo tradicional y donde lo puedes comer en restaurantes, realmente su origen proviene de la cocina humilde y campesina.
En Francia, la cebolla era un ingrediente barato y muy abundante, por eso decidieron mezclarla con caldo y pan duro y de esta forma crearon una sopa muy sencilla, pero nutritiva. Con el paso del tiempo se le añadió queso gratinado.
Se ha transformado en un plato clásico de la gastronomía francesa y lo que empezó como plato para la clase trabajadora, hoy día se sirve en restaurantes de alto nivel.
Nacido en Cataluña, cuando el pan se quedaba duro, se refregaba el tomate por encima para ablandarlo y que fuera más agradable de comer y, seguidamente, se le añadía aceite y sal. Fue creado para no tirar el pan y aprovechar los tomates maduros.
Hoy día se ha convertido en un símbolo de la gastronomía catalana y es imprescindible tanto en las casas como en los restaurantes.
Las arepas son uno de los platos mas representativos de Venezuela y Colombia. Nacieron como alimento basico cuando los pueblos indigenas molian el maiz y lo cocinaban en piedras calientes creando asi una masa. Al final el maiz era un alimento muy accesible y se podia acompañar de cualquier otra alimento accesible; queso, mantquilla, frijoles o pequeños trozos de carne.
Hoy dia es un simbolo nacional, pero se sigue manteniendo esa esencia de comida humilde que nació de la necesidad.
La mayoria de estos platos tienen algo en comun; alimentos básicos, eran sobras y las aprovechaban y alimentos sencillos pero nutritivos.
Lo que empezó como una necesidad terminó convirtiendose en tradición e identidad cultural.
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