La salsa romesco es una salsa tradicional catalana originaria de Tarragona que se prepara asando los ingredientes para potenciar su sabor y triturándolos
La salsa romesco es una de las salsas más conocidas de la gastronomía catalana y un acompañamiento tradicional tanto para pescados, carnes, pero sobre todo verduras, específicamente lo más tradicional es acompañarlo con los ‘calçots’.
El origen de esta salsa se sitúa en Tarragona (Cataluña), concretamente en el entorno antiguo del barrio de pescadores de El Serrallo y la localidad de Valls, donde los habitantes empezaron a elaborar la salsa utilizando ingredientes que tenían disponibles en ese momento y utilizaban técnicas sencillas de preparación.
La receta tradicional de la salsa se basa en combinar tomates, ajos asados, frutos secos, pimientos secos, pan tostado, aceite y un pequeño toque de vinagre para equilibrar un poco la acidez.
La preparación implica asar los ingredientes para así poder intensificar su sabor antes de triturarlos con los frutos secos y el pan y por último añadir el aceite y vinagre hasta poder conseguir la textura deseada.
La técnica clásica consta en triturar todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa tradicionalmente utilizando un mortero, aunque hoy en día ya es más normal hacerlo con una batidora.
Si quieres ir y probar la salsa en el sitio donde se originó (Tarragona), estos son los mejores sitios:
En la ciudad de Barcelona también se pueden encontrar restaurantes con una buena y original salsa romesco:
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