Cómo se prepara la auténtica salsa romesco y dónde probarla
La salsa romesco es una salsa tradicional catalana originaria de Tarragona que se prepara asando los ingredientes para potenciar su sabor y triturándolos
¿Qué es la salsa romesco y como se hace?
La salsa romesco es una de las salsas más conocidas de la gastronomía catalana y un acompañamiento tradicional tanto para pescados, carnes, pero sobre todo verduras, específicamente lo más tradicional es acompañarlo con los ‘calçots’.
El origen de esta salsa se sitúa en Tarragona (Cataluña), concretamente en el entorno antiguo del barrio de pescadores de El Serrallo y la localidad de Valls, donde los habitantes empezaron a elaborar la salsa utilizando ingredientes que tenían disponibles en ese momento y utilizaban técnicas sencillas de preparación.
La receta tradicional de la salsa se basa en combinar tomates, ajos asados, frutos secos, pimientos secos, pan tostado, aceite y un pequeño toque de vinagre para equilibrar un poco la acidez.
La preparación implica asar los ingredientes para así poder intensificar su sabor antes de triturarlos con los frutos secos y el pan y por último añadir el aceite y vinagre hasta poder conseguir la textura deseada.
La técnica clásica consta en triturar todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa tradicionalmente utilizando un mortero, aunque hoy en día ya es más normal hacerlo con una batidora.
¿Dónde se puede probar?
Si quieres ir y probar la salsa en el sitio donde se originó (Tarragona), estos son los mejores sitios:
- El Pòsit: Ubicado en el “Moll de Pescadors”, es un restaurante muy conocido por su comida mediterránea con productos del mar, donde la salsa romesco los acompaña.
- Casa Balcells: Restaurante en Tarragona en el centro histórico con cocina tradicional catalana, donde incluyen en su menú la salsa romesco para acompañar los pescados y las verduras.
- Racó de l’Abat: En la Plaza de Santiago Rossinyol se encuentra este restaurante que combina la tradición con lo contemporáneo para sus platos y que añade la salsa romesco en sus tapas o en los guisos.
En la ciudad de Barcelona también se pueden encontrar restaurantes con una buena y original salsa romesco:
- Restaurante Romesco: En el barrio gótico de Barcelona, se encuentra este restaurante, donde la salsa romesco es uno de los pilares principales de su carta, tanto en las tapas como en platos principales.
- Casa de Comidas Nogal: Ubicado en l’Eixample de Barcelona, el restaurante Nogal ofrece un menú de calçots que incluye los calçots, una parrillada con butifarra, morcilla, chorizo, panceta, pollo y la salsa romesco propia y casera.
- Pasa Tapas: Ubicado en la Barceloneta, es un restaurante donde su salsa romesco es uno de los acompañamientos más valorados, especialmente en la época de calçots, pero también para sus platos tradicionales catalanes. Su salsa es casera i es un sitio muy recomendado para los locales.
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