Descubre la historia del menú del día: su origen en el BOE del franquismo, la liberalización de 2010 y el precio del menú en 2025 en la España actual.
El menú del día es probablemente la institución gastronómica más española que existe junto con la barra del bar y la caña. Pero su historia se ha contado tan mal durante tantos años que parece una mezcla de mito, nostalgia y chascarrillo.
No, no nació por casualidad. Y no, no fue una “idea simpática” del franquismo. Nació porque la ley obligó a ofrecerlo, con precio regulado y con platos mínimos. Y sí: tiene nombre y apellidos… y BOE.
Vamos a desmontar mitos, poner la historia en orden y entender por qué en 2025 el menú del día ya roza los 14,20€ de media, y por qué a muchos bares y restaurantes ya no les salen las cuentas.
Aquí no hay rumores, hay BOE.
En plena apertura turística del franquismo, el Ministerio de Información y Turismo, con Manuel Fraga al frente, redactó una orden que obligaba a todos los restaurantes españoles a ofrecer un Menú Turístico accesible para cualquier viajero.
El Artículo 3 no deja lugar a dudas:
“En todo caso, estarán obligados a ofrecer el Menú Turístico”.
Obligatorio. Para todos. Sin debate.
Qué incluía por ley:
Y con precio regulado según categoría del restaurante.
Este es el auténtico origen del menú del día. No tradición, no costumbre. Ley. Regulación pura y dura.
En 1981 el Menú Turístico pasa a llamarse oficialmente “Menú de la Casa”, pero no desaparece ni mucho menos el concepto de menú regulado. La Administración ajusta la normativa al nuevo contexto político y turístico, pero sigue marcando cómo debe ofrecerse esa comida completa a precio cerrado.
En la práctica, la orden de 1981 supone que:
Es decir, el menú del día sigue siendo un producto intervenido y vigilado: no es una cortesía del restaurante, sino una herramienta regulada para garantizar una opción “completa y asequible” dentro del local.
Por eso la idea de que “la obligación terminó en 1981” se queda corta; el verdadero punto de ruptura llega casi treinta años después, con la liberalización de 2010, cuando el menú deja de ser una exigencia del BOE y pasa a ser una decisión empresarial del hostelero.
El cambio real llega en 2010, con la famosa Ley Ómnibus, derivada de la Directiva Europea de liberalización de servicios. Ahí es donde la obligación estatal se elimina de manera definitiva.
Desde entonces:
Por eso hoy cada barrio vive una realidad distinta: hay zonas donde el menú del día desaparece, y otras donde sigue siendo el salvavidas del mediodía.
Según el Anuario de Hostelería de España + Edenred (2025), el precio medio del menú del día ha experimentado un crecimiento sostenido en la última década, reflejando tanto la inflación como el aumento de los costes de los ingredientes.
Subida del 1,5% respecto a 2024.
Desglose regional:
Y lo más interesante:
| 2016 | ~11,9 |
| 2018 | 12,3 |
| 2020 | 12,8 |
| 2022 | 13,1 |
| 2024 | 14,0 |
| 2025 | 14,2 |
El precio del menú del día ha subido mucho en los últimos años, y no es porque los bares quieran ganar más dinero: los costes de producir cada comida han aumentado de forma constante.
Entre los factores más relevantes están:
La consecuencia es clara: un menú que hace 10 años podía venderse a 10–12 € hoy no cubriría los costes de producción. Esto explica por qué los precios han subido y por qué algunos bares han tenido que ajustar sus menús, sin que eso tenga que ver con “querer ganar más”
Muchos artículos se quedan en la nostalgia:
Está bien sentirlo, pero no cuenta toda la historia.
La verdad es que muchos menús hoy no salen si los gestionas igual que hace 15 años. Los costes han subido, los ingredientes se encarecen, y preparar decenas de menús al mediodía exige organización.
El menú del día sigue siendo el rey del mediodía, pero ofrecerlo no basta: hay que que sea sostenible y atractivo para los clientes.
Algunas cosas que ayudan a que funcione mejor:
No es magia, solo es una manera de que los bares y restaurantes puedan seguir ofreciendo su menú del día sin perder su esencia.
Si lo miramos en conjunto:
No se trata de si sobrevivirá, sino de cómo se mantendrá relevante. Los bares que sepan adaptarse, organizarse y mostrar su menú de manera atractiva seguirán llenando sus comedores a mediodía.
Los que no… tendrán que replantearse cómo atraer a sus clientes, porque el menú del día ya no se sostiene solo con tradición.
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