Curados y cocidos.
Idiazábal (oveja), Sarro (cabra), Garrotxa (cabra) y Azul (vaca). Acompañado de membrillo, gelée de manzana a la canela y blini de brioix.
Tomate D.O. Roses, gazpachuelo de cereza, lascas de jamón ibérico, mojo verde y vinagre de txakoli.
Ahumado en casa, salmorejo de coco y espuma de lima y coco.
Trinxat de encurtidos, olivas Argudell, kimchi y pan de mantequilla. Picantes.
Yema de huevo curada, cebolla morada encurtida, aguachile de pistacho, espuma de cereza y pomelo.
Macerado en garnacha, mantequilla trufada, queso parmesano y sal negra.
Opción sin gluten disponible.
Opción sin gluten disponible.
Opción sin gluten disponible.
Como las hace "Amatxu". Bacalao, pil-pil y sal de ajo.
Como las hace "Amatxu". Jamón ibérico y velo de panceta ibérica.
Patata Parmentier frita y emulsión de ajo negro.
Velouté de patata ahumada y trufa blanca. Pan briocheado.
Confitados en aceite de sésamo, salteados con yema, huevo a 65 °C y patata ahumada.
Versión BOGA, txangurro a la vizcaína. Plato semifrío. Setas salteadas, yema de huevo a 65 °C y pimentón de La Vera.
Atún rojo salvaje de Malta, confitura de pimientos morrones asados al carbón, manzana Golden asada con canela, ajo blanco de coco con almendra Marcona, esencia de ajo negro y crujiente tostado.
Confitado en aceite de oliva virgen extra, salsa pil-pil, sal de ajo negro y tierra de olivas negras.
Chorizo, tocino ibérico y patata a la vizcaína. Picantes.
Espuma de boniato a la canela y vainilla, mojo verde y ají amarillo.
Patata arrugada, cilantro y pimiento rojo cristal emulsionado.
Información facilitada por el restaurante. Para alergias o intolerancias, consulta siempre con el personal antes de pedir.
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